吴起美食<特色>

吴起的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。

在过去只是一种的在过年时才能吃到的食品，现在已经是一种比较有名的小食品了。

“黄米馍馍四牙牙，就像一朵金花花，双手捧给心上人，咱俩多会儿成一家。”形似莲花，大如拳头，酥软香甜，同味无穷，吃腻了大鱼大肉，白米细面，尝一口黄米馍馍，那才真叫爽。其做法是把硬糜子碾成米，先把米放在开水锅里煮过，碾成面，用细罗筛过一次，再把罗好的面放在锅里炒一炒，炒好后趁热用面粉刷糊将面和起来，连盆放在热炕上加盖并用棉被捂严发甜，倒上事先准备好的酵面糊，等面充分发酵后再晾凉，然后抟成团子放在锅里蒸熟。蒸黄米馍一定要用旺火，也叫武火，才能达到膨松、柔软、裂花的效果。蒸出的黄米馍一裂四瓣，酷似盛开的莲花，热食绵软香甜，冷食酥沁爽口，趁热拌上熟猪油或蜂蜜更具特色，这算是吴起的一绝。

荞麦糁子面用水和成面团，用手工反复揉搋，再用饸饹床（有木制的、铁制的两种）压人锅内，同时备好吃面的荤、素两种汤，面煮熟后捞入荤或素汤碗内。色泽细白，坚软可口。在吴起最驰名的是油饸饹，饸饹的制作同前，可是在汤的做法上就很有讲究了。首先要漤臊子，准备一些瘦肉丁、豆腐丁、萝卜丁、洋芋丁，用黄芥油加各种调料漤好，不加水，盛在容器里待用，再炼一些熟黄芥油也盛在容器里待用。臊子和熟油的多少视客人多少而定。